Douro Nightfall
New York Sour do Cima Corgo
Para valorizar a estrutura e a frescura mineral do Sanradela Velha Tinto 2022 — sobretudo a acidez equilibrada, a nota silvestre de esteva e a fruta preta sem excesso de doçura — a melhor abordagem é um New York Sour contemporâneo. O vinho entra em float, na camada superior, onde o perfil aromático de grafite e esteva se destaca no nariz a cada golo, equilibrando a base cítrica e o corpo do destilado.
Ingredientes
- Bourbon ou Rye Whiskey60 ml
- Sumo de limão fresco · passado por coador30 ml
- Xarope de açúcar simples · proporção 1:115 ml
- Clara de ovo · ou 3 gotas de foamer — opcional, para uma textura aveludada15 ml
- Vinho Tinto Sanradela Velha 2022 · para o float30 ml
- Gelo em cubos grandesq.b.
Alergénios: Ovo (clara), Sulfitos (vinho)
Preparação
- 1
Shake: junte o bourbon, o sumo de limão, o xarope de açúcar e a clara de ovo num shaker sem gelo e agite vigorosamente durante 10 segundos (dry shake, para emulsionar a espuma).
- 2
Chill: adicione gelo abundante ao shaker e agite rapidamente até ficar bem gelado.
- 3
Sirva: coe duplamente para um copo baixo (Old Fashioned) sobre um bloco de gelo grande.
- 4
O float: com as costas de uma colher de bar encostadas ao bordo interno do copo, verta o Sanradela Velha Tinto muito lentamente. O vinho fica a flutuar numa camada purpúrea entre a base do cocktail e a espuma aveludada.
Harmonização
A combinação do carvalho americano do bourbon com as notas florais e minerais da Touriga Nacional e da Touriga Franca cria uma harmonia perfeita entre o alambique e o xisto.
Efeito olfativo
As notas características de esteva (rockrose) e grafite libertam-se imediatamente no topo do copo, mantendo intacta a alma do terroir do Cima Corgo.
Equilíbrio de acidez
A acidez natural do vinho (pH 3,62 / 5,1 g/L de acidez total) corta a riqueza do bourbon e evita que o xarope torne o cocktail enjoativo.
Corpo médio
Com taninos finos e 13,5% de álcool, o vinho integra-se sem sobrecarregar a bebida nem criar adstringência excessiva no final de boca.