Polvo à lagareiro com azeite novo

Coza o polvo em água sem sal com uma cebola inteira até a ponta de uma faca entrar sem resistência. Escorra, corte em braços e leve ao forno a 220 °C com batata a murro e alho laminado.

O azeite entra duas vezes: no forno e, sobretudo, cru à saída. Use o azeite novo, não filtrado — é o picante que faz o prato.