O que muda quando se prensa no próprio dia
2026-05-02 · 3 min de leitura
Entre a colheita e o lagar passam horas, não dias. O resultado lê-se na acidez e no picante.
A azeitona começa a fermentar assim que é colhida. Cada hora de espera aumenta a acidez livre e degrada os polifenóis responsáveis pelo amargo e pelo picante — precisamente os marcadores de um azeite vivo.
Colhemos talhão a talhão e prensamos a frio no mesmo dia, abaixo de 27 °C. A colheita 2025 fechou com 0,18% de acidez e 8,2 meq O₂/kg de peróxidos, com uma produção limitada a 3.000 garrafas de 500 ml.